Eine der wichtigsten Aufgaben der Organisation ist die Sicherung des Schutzes der Ursprungsbezeichnungen. Zu diesem Zweck kontrolliert sie die Anpflanzungen bezüglich der Lage, der Sorte sowie der Einhaltung anderer spezifischen Vorschriften. Durch die Erarbeitung der Regelungen der Weinwirtschaftsräte und der Kontrolle ihrer Einhaltung regelt sie diejenige Elemente des Weinbaues, der Weinbereitung und teilweise des Handels, die die wichtigsten sind und die grösste Wirkung auf die Qualität haben. Es ist der Leiter (der sog. „Richter“) des Weinwirtschaftsrates, der die Ursprungsbestätigung für jede einzelne erzeugte Traubenmenge ausgibt, die dann auch die Kontrolle der Herkunft des Weines ermöglicht.